小麥淀粉加工設備在開機前應先檢查各轉動部位是否運轉靈活，無卡滯現象，出料口是否關閉，然后開機→加水→投料。400型每次投面粉16包，500型每次投面粉20包（500公斤），如用高筋面應減少2包，用水量一般為面粉重量的1/2，軟質小麥面粉和成的面團容易碎裂、撕開，應少加些水，水溫須在20℃左右，根據水質情況，有時可加入約0.5%的食鹽以促進面筋的形成。
小麥淀粉加工設備的安裝與使用面筋機應水平的安裝在混凝土基礎上，并旋緊地腳螺栓，雙減速機型的要調整好減速機與螺旋軸的同軸度，十字滑塊聯軸器兩軸線的徑向偏移≤1.0㎜，偏斜角≤30′。兩軸的旋轉方向相反。
經過十幾分鐘的攪拌，水分子大量滲透到蛋白質膠粒內部和結合到面筋的網狀組織，使面團具有良好彈性和延伸性，一般當面團表面有光澤、氣泡、不粘手時即告完成，面團和成后應放置數分鐘，以提高強度，然后加水，開機把淀粉洗出，一般要洗3-5遍。待淀粉漿排凈后，將面筋排出。
小麥淀粉加工設備的維護：
1、操作人員應堅守工作崗位，投料不準過量和超負荷運行。隨時觀察機器運轉情況。
2、減速機內裝入40號機械油，不應過量，初次使用一周內將油放出，用柴油清洗干凈后，換入新油，以后每半年換一次新油。軸承的外球面處，每班注油兩次。
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